Arroz para Sushi

Arroz para Sushi

Ingredientes:

arroz:

2 xíc. de arroz japonês

2 ½ xíc. de água

2 colh.(s)de Saquê licoroso

5 cm de konbu (um tipo de alga marinha)

tempero:

2 xíc. de Vinagre de Arroz

2 xíc. de açúcar

2 colh.(s) de sal ½ colh.(s) de ajinomoto

½ xíc. de Saquê licoroso

Modo de Fazer:

Lave o arroz, escorra-o e reserve. Em uma panela grande, coloque a água e a alga konbu e cozinhe em fogo alto, até levantar fervura. Retire, então, o konbu e acrescente o arroz e o saquê. Misture-os bem e cozinhe até que quase toda a água tenha evaporado. Abaixe o fogo e cozinhe-o por mais 7 minutos. Apague o fogo, abafe a panela com um pano úmido e deixe-a descansar por cerca de 10 minutos.

Vermicelli com Pepino

Vermicelli com Pepino

Ingredientes:

2 rolinhos de macarrão de arroz vermicelli

1 pepino japones em rodelas bem finas

1 colh. de chá de sal

Molho Nuoc Cham:

1 parte de suco de limão

1 parte de vinagre de arroz

1/2 parte de molho de peixe

1 parte de açúcar

2 partes de água

Modo de Fazer:

Coloque o pepino em uma peneira, tempere com o sal e reserve. Cozinhe o macarrão de arroz por cerca de 3 minutos em agua fervente, escorra e reserve.Lave o pepino abundantemente em agua corrente para tirar o excesso de sal.Coloque em uma tijelinha misturado com o macarrão japonês. Junte o molho "Nuoc Cham".

Molho (Nouc Cham):Misture tudo. Deixe descansar na geladeira por pelo menos uma hora antes de usar.

Obs.: Este prato é servido em muitos restaurantes chinês como entrada.

Betchu Kimchi (Acelga em Conserva)

Betchu Kimchi (Acelga em Conserva)
Ingredientes:

3 acelgas

2 nabos cortados em tiras

1 maço de cebolinha verde picada

2 xíc. de pimenta vermelha em pó

4 colh. de sopa de sal

4 colh. de sopa de açúcar

5 dentes de alho amassados

1 colh. de chá de glutamato monossódico

Modo de Fazer:

Corte cuidadosamente cada acelga ao meio. Desidrate-as, salpicando com o sal e deixando descansar por 4 horas. Enxágüe as acelgas salgadas em bastante água fresca, escorra bem e esprema para extrair o máximo de água possível, corte em tiras pequenas. Adicione à pimenta os demais ingredientes e mexa bem. Se quiser amenizar o sabor da pimenta, diminua a quantidade dela na mistura a seu gosto. Coloque a acelga em um vidro de conserva junte o tempero a base de pimenta e misture bem, tampe e leve a geladeira. Sirva de preferência no dia seguinte.

Dica: o kimchi deve ser guardado na geladeira depois de pronto e dura bastante tempo.

Shu Mai

A massa do shu mai é igual ao gyoza, o que muda é o formato.

Shu Mai (suino)
Ingredientes
Massa:
1 ½ xícara de farinha de trigo
2/3 xícara de água fervendo
2 colheres de chá de óleo
sal a gosto
água fervida o suficiente
óleo para fritura
Recheio:
300g de repolho cozido e picado
200g de carne de porco moída
100g de nirá picado
4 colheres de sopa de shoyu
1 colher de sopa de óleo de gergelim torrado
1 colher de sopa de sakê
1 colher de sopa de caldo de gengibre ralado
3 dentes de alho ralado
ervilhas pré-cozidas para decorar
Molho:
2 colheres de sopa de shoyu
2 colheres de sopa de vinagre
1 colher de sopa de óleo de gergelim torrado
1 colher de café de caldo de gengibre ralado

Modo de Fazer:
Massa:
Misture a farinha de trigo, o óleo e o sal. Acrescente aos poucos a água e amasse até que a massa fique com uma textura macia. Deixe descansar por 3 horas.
Recheio:
Esprema bem o repolho e o nirá, para retirar o excesso de água e misture com o restante dos ingredientes do recheio. Numa superfície enfarinhada divida a massa em 20 partes iguais e com auxílio de um rolo abra em circulos e na espessura de 2mm, de modo que fique redonda. Coloque a massa aberta na palma da mão, coloque uma colher de chá de recheio no centro e feche como um sache, pressione quase fechando, mas não feche completamente, coloque uma ervilha no centro para decorar.Repita este processo com o restante da massa. Leve para cozinhar em banho-maria com a parte aberta para cima. Em seguida regue com água quente até cobrir 1/3 do pastel e tampe imediatamente, deixando até que seque toda a água. Arrume os pastéis no prato, colocando a base voltada para cima.
Molho:
Prepare o molho misturando todos os ingredientes. Sirva o shu mai ainda quentes com o molho.

Dicas: A carne de porco pode ser substituída pela de boi, camarão ou legumes.

Gyoza

Gyoza
Ingredientes:
Massa:
1 ½ xícara de farinha de trigo
2/3 xícara de água fervendo
2 colheres de chá de óleo
sal a gosto
água fervida o suficiente
óleo para fritura
Recheio:
300g de repolho cozido e picado
200g de carne bovina moída
100g de nirá picado
4 colheres de sopa de shoyu
1 colher de sopa de óleo de gergelim torrado
1 colher de sopa de sakê
1 colher de sopa de caldo de gengibre ralado
3 dentes de alho ralado

Modo de Fazer:
Massa:

Misture a farinha de trigo, o óleo e o sal. Acrescente aos poucos a água e amasse até que a massa fique com uma textura macia. Deixe descansar por 3 horas.

Recheio:

Esprema bem o repolho e o nirá, para retirar o excesso de água e misture com o restante dos ingredientes do recheio.

Numa superfície enfarinhada divida a massa em 20 partes iguais e com auxílio de um rolo abra no tamanho de um pastel pequeno e na espessura de 2mm, de modo que fique redonda. Coloque uma colher de chá de recheio e feche dobrando as bordas com as mãos, fazendo pregas. Pressione levemente a base para que o pastel fique em pé com as pregas viradas para cima. Repita este processo com o restante da massa. Aqueça uma frigideira com duas colheres de sopa de óleo e doure a todos os lados do pastel. Em seguida regue com água quente até cobrir 1/3 do pastel e tampe imediatamente, deixando até que seque toda a água. Arrume os pastéis no prato. Sirva os gyoza ainda quentes com o molho shoyu ou agridoce.

Salmão Grelhado

Apesar de não ter nada diferente e ser uma receita simples, estou publicando para quem tem alguma dúvida sobre este prato. O salmão grelhado é um prato muito saudável, apesar de ser muito caro, pois é um peixe importado, tem sido um hábito aqui em casa, devido ao tratamento que meu filho Lucas faz, ele sofre de duas doenças ósseas (osteogeneses imperfecta e displasia fibrosa óssea). Para quem como ele tem necessidade de calcio e vitamina D é uma boa indicação.

Salmão Grelhado (p/1 pessoa)

Ingredientes:

1 filé de salmão

sal e pimenta-do-reino à gosto

sumo de limão

1 dente de alho picado

Modo de Fazer:

Tempere o salmão com o sal, a pimenta, o alho e algumas gotas de limão. Aqueça uma grelha e doure cada lado do filé. Sirva a seguir.

Obs.: Se for servido com algum tipo de molho, diminua a quantidade de sal que está acostumada a colocar. No salmão, o sal deve ser bem suave para não tirar o sabor do peixe.

Domingo Oriental

Meu marido e eu resolvemos fazer um almoço diferente. Marido metido na cozinha é ruim, mas quando ele dá um de sushiman, que maravilha! Olha só que delícia de almoço fizemos, claro que só quem gosta de comida oriental é que vai apreciar. Além do salmão grelhado, tinha à mesa também gyoza, shu mai, shimeji na manteiga com shoyo, betchu kimchi (acelga em conserva), vermicelli com Pepino, sushis, molho À base de shoyo, molho agridoce, e docinhos japoneses que já comprei pronto. As receitas você pode pegar aqui no meu blog.